Description

Les différentes variétés de vanille

On distingue moins d’une dizaine de types de vanille. La vanille de Tahiti (Tahitensis), est la seule qui ne se fend pas. Les vanilles du Mexique, d’Ouganda ou encore de Tanzanie présentent toutes des caractéristiques gustatives distinctes. La vanille de Madagascar sélectionnée par Terre Exotique est issue d’une culture de haute qualité. Ils ne choisissent que des gousses de label « Gourmet » ou « TK » selon les pays.

Comment utiliser la Vanille Bourbon en Gousses dans vos recettes ?

Utilisation et conservation des gousses de vanilles de Madagascar

Commencez par aplatir la gousse avec le dos d’un couteau. Puis, fendez la gousse dans la longueur, à l’aide d’un couteau aiguisé. Récupérez délicatement les graines de la vanille pour les incorporer dans vos recettes. Ne jetez pas la gousse vide ! Faites-la infuser dans du lait ou de la crème pour vos desserts. Notre astuce : enfermez une gousse de vanille vide dans un pot de sucre pour obtenir un sucre vanillé. Pour conserver vos gousses de vanille dans les meilleures conditions :

– Avant ouverture : conservez-les dans le tube ou doypack au sec.

– Après ouverture : placez vos gousses au réfrigérateur pour éviter son dessèchement.

Ingrédient : Vanilla planifolia

Idées recettes faciles avec la vanille Bourbon

• La fameuse recette de la crème brûlée à la vanille Bourbon.

Ajoutez 1 gousse de vanille fendue et grattée dans 40cl de lait et 40cl de crème. Faites bouiller. Blanchissez 8 jaunes d’œufs et 100 g de sucre. Mélangez le tout délicatement et versez dans des ramequins. Laissez cuire 1 heure au four à 100°C. Vous pouvez caraméliser, si souhaité, avec de la cassonade.

• Poisson blanc et crevettes dans une sauce vanille et épices de Madagascar.

Dans un mortier, pilez les épices : cardamome, baies roses, sel, poivre, ail et gingembre. Ajoutez-les dans une poêle avec des oignons et un filet d’huile. Ajoutez deux verres d’eau et laissez réduire. Pendant ce temps, cuire à feu doux la crème fraîche, la vanille égrainée et un bouchon de rhum (facultatif). Disposez un fond de sauce à la vanille dans la poêle et faites cuire les crevettes et le poisson blanc. En fin de cuisson, nappez avec le reste de la sauce.

• Le Flan gourmet à la vanille de Madagascar.

Vous aurez besoin de deux gousses de vanille pour cette recette. À votre recette de flan traditionnel, infusez de la vanille dans le lait et la crème. Pour une harmonie des saveurs, ajoutez également 20 g de poudre d’amandes pour réaliser votre pâte. Pour l’appareil à flan, remplacez le sucre par de la cassonade. Votre flan pourra rejoindre sans effort une table de restaurant !