Description

Versez 2 à 6 cuillères de ce thé traditionnel nippon pour 3 tasses et délayez. Pâtissiers, ajoutez couleur et saveur à vos financiers, madeleines, cakes et mousses !

Comment utiliser le thé vert Matcha en pâtisserie ?

Le thé Matcha apporte raffinement et originalité à vos pâtisseries !

Le thé vert Matcha est très répandu dans la pâtisserie japonaise, non seulement pour son intense couleur verte mais surtout parce que sa saveur parfume les desserts. Veillez à l’utiliser avec parcimonie, en ajoutant 1 à 4 cuillères à café de Matcha en fonction des doses de votre recette. Vous pouvez aussi bien l’utiliser pour faire une glace qu’un gâteau au yaourt ou encore dans une panna cotta à la noix de coco ou pour saupoudrer un gâteau fondant au chocolat. Sa douceur et ses notes délicates s’accordent parfaitement avec de nombreux desserts : sorbet maison, financiers, macarons, tiramisu… En version salée, essayez-le également dans une soupe, sur des crevettes ou avec un poisson à chair fine accompagné d’une sauce crémeuse.

Ingrédient : Camellia sinensis

Recette :

Sablés diamants au thé matcha

Ingrédients pour une vingtaine de sablés: 

• 100 g. de beurre demi-sel ramolli (si votre beurre est doux, ajoutez 1/4 c.c. de sel),
• 50 g. de sucre glace,
• 1 jaune d’œuf,
• 90 g. de farine,
• 40 g. de poudre d’amande,
• 2 c. à c. de matcha (poudre de thé vert),
• 2 c. à s. de sucre cristallisé

Préparation: 

Dans un saladier, battez le beurre et le sucre glace à la spatule souple jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien.

Dans un autre bol, mélangez la farine, la poudre d’amande et le thé matcha avec un fouet (sans toutefois fouetter) pour retirer les éventuels grumeaux.

Versez dans le premier saladier et mélangez pour former une boule de pâte ; ne travaillez pas trop le mélange.

Formez un boudin de section ronde ou carrée (voir note) de 4cm de diamètre environ, emballez dans du film alimentaire, et laissez raffermir 40 minutes au congélateur (ou 2h au réfrigérateur).

Préchauffez le four à 180° C et chemisez de papier sulfurisé une plaque de four.

Mettez le sucre cristallisé dans une assiette creuse et roulez-y le boudin de pâte pour l’enrober entièrement. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en rondelles d’1 cm d’épaisseur environ et disposez-les sur la plaque ; les sablés vont s’étaler très légèrement à la cuisson.

Enfournez 12 minutes environ, jusqu’à ce que les sablés commencent juste à dorer sur les bords. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque, puis mettez-les à refroidir sur grille.