Description

La picanha est une viande appréciée en Amérique du Sud, surtout au Brésil et en Argentine. Cette partie du veau se trouve à l’extrémité de la cuisse. Ce qui rend juteuse et savoureuse cette viande, est la couche fine de graisse qui l’accompagne. Cette viande est tout aussi délicieuse au four, à la poêle, qu’au barbecue.

Soit PA : 26.90 € / kg

Recette : Picanha de Veau

1) Sortir votre picanha de Veau du réfrigérateur environ 40 minutes avant la cuisson. Préchauffer un gril au gaz ou au charbon à température élevée, soit 450-500 °F (232-260 °C).

2) Retirer la membrane sous la picanha, puis faire des incisions dans le gras sur le dessus. Couper la picanha dans le sens du grain, en 5 ou 6 tranches épaisses. Recourber chaque tranche dans la forme d’un « C », le gras vers l’extérieur, et enfiler de 2 à 3 morceaux parallèlement sur deux grandes brochettes en métal.

3) Mélanger l’huile d’olive et l’ail et en badigeonner les biftecks. Saler les biftecks généreusement. Faire griller la picanha (il est normal que des flammes se créent, cela fait partie du processus de cuisson authentique), de 10  à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson, 10 minutes pour une cuisson rosée et 12 pour une cuisson à point. Laisser la picanha reposer 5 minutes.

4) Accompagnez d’une petite salade fraicheur. Pour la salade, mélanger des tomates, un concombre, un poivron rouge le tout coupé en dés, un oignon vert et des pois chiches avec l’huile d’olive, vinaigre, ail et basilic ciselé. Assaisonner et mette au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.