Description

Comment est obtenue la fève Tonka ?

La fève Tonka se niche au cœur des arbres de la forêt amazonienne

C’est dans le climat tropical et la dense forêt d’Amazonie que la fève Tonka se développe. On la trouve lovée dans le cœur du fruit des arbres de la famille des Fabaceae, plus précisément les Dipteryx Odorata. Ces arbres gigantesques aussi appelé « Coumarou » peuvent atteindre jusqu’à 30 mètres de haut et émergent au-dessus de la canopée. Ils apprécient le climat tropical chaud et les sols riches en humus, très fertiles. Ces géants produisent des fruits orange, dont la forme rappelle celle d’une mangue. La fève Tonka est en fait le noyau de ce fruit.

Les fruits du coumarou sont produits chaque année et tombent à terre quand ils atteignent la maturité. Ensuite, les fruits sont ramassés et mis à sécher pendant près d’un an. Après cette période de maturation, le fruit est cassé et pour atteindre la fève en son centre. Les graines sont ensuite immergées dans de l’alcool fort pendant une journée. Après ce long processus, elles sont séchées à nouveau et deviennent alors noires et fripées, ne dépassant pas trois centimètres de long.

Son goût rond et chaud est d’une finesse incroyable, elle présente des arômes d’amande douce, de vanille, de caramel, voire même de café.

Ingrédient : fève Tonka* (Dipteryx odorata)

*Ingrédient issu de l’Agriculture Biologique

Conseils de Dégustation : La fève de Tonka s’utilise râpée comme la noix de muscade. Elle s’utilise aussi bien dans des recettes salées que sucrées, pour laisser place à la créativité : carpaccio de Saint Jacques – purée de Patate douce ou mousse au chocolat